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厨房动线规划

15 六 2014, Posted by MINGS in 博客, 明室设计
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一般住宅中的厨房,大都是在其他房间都规划完成后才开始来考虑厨房,而且有时为了增加起居室的面积,厨房的空间也会被缩小。然而厨房是家庭工作量最大的地方,也是家中成员常会逗留的空间,如果不充分运用这小小的区块,做好动在线的规划,厨房恐怕会是一个令人相当头痛的动线死角。

依照烹调方式来规划动线
东西不多就不是厨房的特色了,由于厨房东西杂、多,而且小东西也最多,因此动线在厨房中就显得格外重要了,唯有先将动线规划好,才能充分运用厨房的功能,让料理更有效率。在动线安排上,必须能将相关的区域|储藏、洗涤及烹调连接起来,而且要不受其他对象的干扰,达到省时省力的目的。
要做好厨房配置,就先要研究厨房工作流程,一般而言,烹调者在厨房的工作动线,应该是从冰箱拿取食材、清理、洗涤、备膳调理、烹煮食物、装盛食物、放置台面、上桌,因此必须经过──冰箱、水槽、灶台、调理台面餐桌这些过程,如果撇开一字型的厨具不谈,这样的工作流程会呈现一个三角形的动线,而在此动线内往返交错应控制在6.6公尺左右,才是最合理并省力的空间设计。理想的厨具是不会让人腰酸背痛的,因此消费者在选定厨具后,应马上请业者根据你的高度需求做厨具的调整,一般正常的工作台高度距地面是85公分,而吊柜上缘的高度一般不超过230公分,所以,符合人体工学是厨具绝不可缺少的要件。

厨房动线破解14招

1.黄金三角形动线 厨房主要的工作大致就在水槽、瓦斯炉、冰箱三个基点上,将这三点连接而成的三角形就称为工作三角形,最理想的动线安排是将工作三角形规划成正三角形,工作起来十分便利,而厨房的通道最好不要穿越这个工作三角形,以免影响厨房的工作流程,影响工作效率。

2.工作动线的流畅性 依照厨房使用习惯,冰箱应最靠近洗涤区,如果厨房空间不够,而必须将冰箱外移,也应以最接近厨房门口的地方为宜,至于炉火区的设置应靠近窗户或后阳台以利通风,大火炉具最好不要紧靠在墙面旁边。同样作为烹煮、烘烤的炉具区,烤箱或微波炉等家电收纳柜最好能规划在同一区域,以免来来回回奔波,降低工作效率。

3.处理台面的设计 为了整个烹调的动线更为流畅,处理台面一般介于水槽区与炉具区之间,因此宽度至少要有40公分,若是能有80-100公分更佳,做起事来才能如行云流水般顺畅。

4. 洗涤区的规划 洗涤是厨房作业中最重要的工作,与食物和餐具及备餐环境的清洁休戚相关,对家人的健康有莫大的影响力。洗涤区的设置应尽可能以最靠近冰箱的位置为宜,减少往返走动的时间与不便。

5.预留走动空间 空间的主要动线一定要顺畅,特别注意厨房出入口、餐桌或其他家具最好与该动线预留60公分以上的距离,而餐椅与墙面至少距离35公分以上,方便行走或出入。

6.将冰箱、收纳柜设置在尾端缩短工作动线 一般L型厨房的长边最好不要超过2.8公尺,如果超过此长度,还有办法补救,你可以将冰箱电器收纳柜和高拖拉柜安置在长边的尾端,形成一个独立完整的面。如此一来,水槽、料理和厨具间的距离也不会因为动线过长而影响工作效率。

7. ㄇ型厨房的动线安排 L型厨房的延伸, ㄇ型厨房又称为U型厨房,一般的做法是再另一长边再多加一个台面,或是一整个墙面的高柜,以便收纳更多的物品或电器。ㄇ型厨房规划得宜,冰箱、水槽和炉具间的关系能行成一个正三角形,由于动线简洁方便,工作起来可以相当得心应手,建议两边的长度最好约在2.7公尺左右,短边的长度也就是两长边的间隔,则以90~120公分为理想。

8. L字型厨房的动线安排 L字型厨房在动线规划上又比一字型厨房可以来得灵活,不论各式的独立密闭空间或开放空间,都可以运用L型厨房,但摆设厨具的每一个墙面都至少要预留1.5公尺以上的长度,坪数约在3坪左右。想要发挥L型厨房最大的工作效益,工作动线的安排也很重要,最好是按照烹调习惯将设备沿着L型的两条轴线依序摆放,将冰箱、洗涤区和处理区安排在同一轴线上:炉具、烤箱或微波炉等设备则放在另一轴线上,彼此的距离约在60~90公分,就能形成一个完美的工作金三角,不过要注意的是,其中一边的长度不宜太长,最长约在2.8公尺左右,才不会降低工作效率。

9.二字平行厨房的动线安排 此为两个平台所形成的所谓二字型厨房,不过,此类厨房的储存空间有限,较适合对收纳空间需求不大的人。需要注意的是,为了保持走道顺畅,当两个人同时在厨房内时不会显得太过局促,而且又要转个身就能随手取物品,两边的间隔最好能保持在理想距离90~ 120公分。

10.一字型厨房的动线安排 厨具主要沿着墙面一字排开,动线都在一直线上,比较不占空间,费用也较经济。动线的规划重点为冰箱(→工作台)→洗涤区→处理区→烹饪区(→备膳区),最佳的空间长度应为2公尺,但若空间过于狭长,拉长了在直线活动的时间,反而会降低工作效率,这时不建议采用一字型厨房。

11. 工作平台也是备膳区 一般传统的二字型厨房的规划观念,大半会将其中一排规划成料理区,另一排则规划为冰箱高柜及放置小家电的平台。理想的[[ 厨房设计]]最好有一个备膳区,工作平台就是最佳的备膳区,炒好菜,转个身,就可以把菜暂放到后面的工作平台上。

12.中岛型厨房的动线安排 一般常见岛型厨房的设计,是在L型厨房当中,加装一个便餐台或料理台面,可以同时容纳许多人一起使用,而中岛型厨具与其他台面的距离,需保留在105公分左右,才能保留动线的流畅与取用的便利性而且复杂的管线配置问题。

13.重新划分厨房工作台面版图 烤箱、微波炉等大型家电可藉由高身柜集中收纳,但若是每天都要使用的小家电就可以用厨房大坪数的条件优势,将工作台面版图重新划分,依家电使用时机分区摆放,例如将咖啡炉、烤面包机、小烤箱等列为早餐家电区,清清楚楚,绝不会找不到。

14. 洗涤区与炉具区安排在不同轴线上 L型厨房规划上应按照使用者烹调习惯,将设备沿着L型的条轴线依序摆放,会产生高温、油烟的烤箱,炉具应置于同一区,冰箱和水槽则置于另一轴线上,同时依照从食材拿取、清洗、调理到烹调的动线来做安排。

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