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PORTFOLIO

苦甜芭菲蛋糕

Category: cafe-product, 蛋糕

About

苦甜芭菲蛋糕

芭菲,法语“Parfait”,完美之意。类似冰淇淋的甜点,口感更加棉柔浓滑。

芭菲部分的制作毫不犹豫选用了法芙娜70%的苦甜巧克力,总是对这苦苦甜甜的滋味更加偏爱一点。

蛋糕采用了分蛋海绵蛋糕的制作方式,充分打发蛋清使糕体更加膨松有弹性,故意将烘烤时间稍稍延长了一会儿,使蛋糕本身的口感偏干一些,这是为了将其与芭菲组合时,能更好地被芭菲浸润而不湿烂。

食用前,现做甘纳许淋酱,待冷却到40°后淋在蛋糕表面,余温会使芭菲部分脉冲式地融化一下,但接触空气后又迅速冷凝,看!还没来得及低落下来便凝住了呢~~

切下一大块,连带盘上融开的芭菲也一起抹上,一口统统塞进嘴里,哇…世界都美好了~~至于减肥么…走开走开!!