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咖啡馆设计装修-平面优化

23 四 2014, Posted by MINGS in 博客, 咖啡馆设计装修
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在设计整个咖啡馆的时,我们最先要做的就是先确定平面,确定咖啡馆各个区域的位置,吧台位置,办公后台,营业区域等。

咖啡馆平面的布置跟咖啡馆的户型、风格、定位以及店主所需要的感觉相关,不同的情况,咖啡馆的平面图也不尽相同。
但是总归是有规律可寻的,怎么划分咖啡馆的空间呢?我们要做的应该遵循5个方面:宜、动、透、光、功。

宜:宜人的尺度,舒适的比例关系
动:空间的联动性、互动性、层次感
透:空间的通透性、通风
光:空间的采光
功:空间的功能

宜人的尺寸跟舒适的比例关系,针对吧台而说,吧台的尺寸布置要根据设备、咖啡馆所提供的产品、咖啡馆的员工数,咖啡馆预计每日所接待的人数等信息而定。如果一个咖啡馆的预计人流量很大,那么你的吧台就不能太小,不然无法接待众多的客人。吧台跟营业区域是有一定比例关系的,具体需要根据每家咖啡馆的情况而定。
另外咖啡馆人流量最大的地方就是吧台,从大门刀点餐台的地方人流量一定是最大的,而且点餐需要一定的时间,会有排队的现象,所以吧台前面甚至于到门口的位置是有一定的空地,可供人们排队点餐,或者是人流进出。不要为了增加营业额而多放座椅,这样导致人流进出拥挤,给人一种很嘈杂的感觉。
说到吧台,顺道说一说吧台的布置,吧台的点餐有一定的流程的,如下图:
先进门,排队,排队的同时可以看展示柜挑选蛋糕,然后到收银台点餐,而后去咖啡制作区取做好的咖啡,很流畅的一个流程,一个动线,让人感觉舒适。

 

咖啡馆设计装修

 

动:上面已经提到了动,空间的联动,流畅的动线。
一个人流量很大的咖啡馆,流畅的动线这个是非常必须的,可以让人不会感到嘈杂,混乱。
下图我分析了一下整个咖啡馆的区域以及动线,咖啡色的为动线,绿色的为座位区,红色为吧台。
如图可见动线非常清晰,十分流畅,大致只有一条两个门至吧台的动线。

 

咖啡馆设计装修

 

透:通透,通风,这个我想没有必要细说了。如果有后厨,后厨没有窗户的情况下,最好在后厨设置排气扇,保持通风。

光:空间的采光,还有灯光的布局,灯光的营造对于一家咖啡馆是十分重要的,灯光营造可以分割空间,也让空间更透气,怎么配置是十分关键的。
三言两语无法详说,具体我会在后面的某篇文章里说明。

功能:咖啡馆的每个区域都有各自的功能不要混为一谈,特别是吧台,吧台的每个区域都有各自的功能,收银区,咖啡出品区,蛋糕展示区,果汁操作区,小食操作区等,空间足够的情况下,各个区域应布置好,最好不要混在一起,否则导致在咖啡馆运营时,员工操作混乱,吧台杂乱无章。另外需要在设计的时候考虑到吧台出品的操作流程,比如咖啡出品操作区,常规的布置(从左往右),先是磨豆机,而后咖啡机,最后是咖啡渣桶。

咖啡馆设计装修

咖啡馆设计装修

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咖啡馆设计装修

 

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